Taillevent, un punt de partida
Els francesos, tan pagats de la seva gastronomia, no tenien el 'punt de sortida' de la cuina. Per sort, al final del segle XIX, el baró Jérôme Pichon va trobar al Vaticà un manuscrit, Le Viandier, que el va remetre a Guillaume Tirel (1310-1395) —primer escudeller de Carles V a qui el rei encarregà la redacció d’aquell manual de bon govern adreçat a les seves cuines. Sembla que amb èxit. Carles VI, el successor, anomenà Tirel, dit Taillevent per
11 cuiners amb història
Repassem els xefs que van encapçalar la transició de la cuina medieval a la modernitat, des dels països àrabs fins a França, passant per Anglaterra i Itàlia
